CIGÁNYKA
Ezt az ételt disznóvágáskor célszerű készíteni, mivel a sertés hártyáját ekkor tudjuk leszedni.
Hozzávalók: sertésháj hártyája, 60 dkg kolbászhús darálva, 30 dkg sertésmáj darálva, 30 dkg főtt, áttört burgonya, 1 db
tojás, 1 kisebb fej vöröshagyma, só, őrölt bors, köménymag.
Elkészítés: A lefejtett hártyát jól megmossuk, majd ecetes vízbe tesszük áztatni, kifehéríteni. Az anyagokat jól összekeverjük, és kevés apróra vágott sült hagymát, sót, borsot, köménymagot is teszünk hozzá ízlés szerint. A hártyát átöblítjük, lecsurgatjuk, gyúródeszkára kiterítjük, a vastag részeket leszélezzük, kb. 10 cm-es kockákra vágjuk, ezek közepébe adagoljuk a masszát laposan, a hártya négy sarkát felváltva ráhajtjuk. A tepsit vízzel kiöblítjük, és fordítva tesszük bele a cigánykákat. Közepes tűznél szép barnára sütjük, a hártya szinte teljesen eltűnik. Ez a mennyiség négy főnek bőven elég, sült burgonyával, krokettel, rizskörettel tálalhatjuk.